皮ごと使うので、防かび剤が散布されている輸入レモンなどは、キッチン洗剤等でしっかりと洗ってください。

頭とヘタの部分を切り落としたら、三日月形にカットします。

綺麗に洗った保存瓶に、レモンと塩を交互に詰めていきます。

時々瓶を振りながら全体に塩をなじませ、1ヶ月ほど寝かせて完成。長期に寝かせると、味がまろやかになります。

２～３日で水分が瓶の八分目まで上がらない場合は、濃度１０％の塩水かレモンの搾り汁を瓶の９分目まで注ぎ足してください。

お料理で使うときは、皮ごとスライスしたり、みじん切りにしたりして使います。