豚肉は好きな大きさに切る。玉葱とピーマンは繊維に対して横に輪切り。好みの厚さで。うちは5～8㎜。セロリ小口切り。

ケーパー、オリーブも適当に切る。にんにくを潰し微塵切り（本場は岩塩・胡椒・にんにくをピロンという容器で一緒に潰す。

深めのフライパンを熱し、油を多めにひく。しっかり温めてから豚肉投入、蓋をする。

しっかり焦げ目がつくまでかなり我慢して放っておく。肉を裏返してまた蓋。

焦げたら切った材料（豚肉以外）を加え、火が通るまで炒める。コリアンダをちぎって入れる。まだまだ熱いとこへ酢を回し入れる。

ブイヨンを砕いて入れる。水を加え沸騰させ、野菜類の味が出てくるまで蓋をして数分中火で放っておく。塩が足りなければ加える。

米を入れてさっと均し、蓋をする。全体がぶくぶくし出して数分したら、全体的にヘラで混ぜ、蓋。弱火で炊く。

15～20分したら、なんとなく膨らんで落ち着いた感じになるので、リゾットみたいなうちに混ぜ、ならして蓋。とろ火で蒸らす。