しょうがを刻んでおく。皮は下ゆでのときに使うので捨てないで。

鶏レバーを気が済むまで洗い、ひと口大に切る。ハツがついていたら白いとこを取り除いて半分に切る。

お湯を沸かし、ネギの青いところ、しょうがの皮、酒と鶏レバーを入れ、白っぽくなるまで弱火でゆでる。

鶏レバーをザルにとって、くずさないように流水で洗って血のかたまりなどを取り除き、水を切っておく。

フライパンに調味料と鶏レバーを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして煮詰める。