2ｍｍ厚さの輪切りにします。

きゅうりの重さの1％の塩を全体になじませる。

30分すると水分が上がってしんなりするので、きゅうりの酢の物の要領でつぶれない程度にもみ、水分を出す。

1時間ほどでしっかりと水が上がってくるのでしっかりと水分を絞り切ります。

しっかりと水分を絞ると約600ｇになりました。

重量の半分の合わせ調味料に千切り生姜と、お好みで唐辛子の輪切りを少々入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。