綺麗な＊茹で茄子の作り方
chiibubu @cook_40055749
茹で茄子、綺麗な色になります。保存も出来ますよ♪
このレシピの生い立ち
料理番組で板前さんが、教えていたレシピ。
やってみたら綺麗な青になり、保存もきくので、とても重宝します。
茄子がたくさんあるこの時期に是非！(*^^*)
綺麗な＊茹で茄子の作り方
茹で茄子、綺麗な色になります。保存も出来ますよ♪
このレシピの生い立ち
料理番組で板前さんが、教えていたレシピ。
やってみたら綺麗な青になり、保存もきくので、とても重宝します。
茄子がたくさんあるこの時期に是非！(*^^*)
作り方
- 1
ヘタを取り、縦半分に切る。
-
- 2
お湯を沸かし、塩とミョウバンを入れ、切った茄子を皮を下にして入れる。
たくさん茹でる時は、続けて同じ湯で茹でる。
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- 3
落し蓋をして、2分茹でる。
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- 4
ざるにあげて、あまり重ならないように並べる。
-
- 5
同じようなざるか、皿を重ね、上に重しをする(写真はボールに水を入れて重石にしました。)
そのまま冷ます。
-
- 6
4の時点で和え物などにしてもよいです。
5の行程をすると、適度に水分が抜け、茄子の味が濃縮され、保存性も高まります。
- 7
ゴマ醤油、からし醤油、ポン酢、サラダ仕立てなど、お好みでどうぞ♪
コツ・ポイント
≡保存≡
空気に触れないようにピチッとラップして冷蔵庫へ。3~4日は美味しく食べられます。
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その他のレシピ
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