ナスは、食べやすい大きさに切って、水にさらしておく。

深めの容器にゆずポン酢、砂糖を入れ、かき混ぜて馴染ませておく。

ナスの水気をよく切る。
フライパンに油をひき、弱火から中火で温める。

温まったフライパンにナスを入れ、油が馴染むまでよく炒める。

しんなりしたら、予め作っておいたポン酢ダレにナスを入れ、粗熱が冷めたら冷蔵庫に入れる。