ゴボウの表面を金属のスポンジで擦り洗い、6cm程に食べやすく切り、水にさらす。(太さはゴボウに合わせて写真のように)

生姜もスライスしておく。

ゴボウを強火で少し柔らかくなるまで下ゆでする。(目安:沸騰後約4分)

サバの切り身に×の切れ目を入れ、両面に薄く塩をふり、3分ほどおく。
キッチンペーパーで表面を拭き、熱湯をかける。

沸騰したら、だしスティック・白みそ・中みそを入れて溶かし、サバ・ゴボウを入れ、落し蓋をして強火で5分ほど煮る。