鶏肉は袋に入れて酒に浸けたらもみもみして暫く置いておく。

ナスは薄目の短冊切って水にさらしたら水気を切り、トマトは一口大に切る。酒に浸けておいた鶏肉は削ぎ切りの一口大に切る。

ごま油・ナス・鶏肉を深めのフライパンに入れて熱し、ナスを木べらで潰すように炒めながら、味の素をふりかける。

ナスの汁気が出て来て柔らかくなったら、トマトとめんつゆ・水を入れて一煮立ちさせる。

保存容器に入れて、あら熱が取れたら大葉を散らす。