玉ねぎはみじん切りに、パプリカ、セロリは1cm角に切る。鶏肉は2cm角に切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら鶏肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら、パプリカとセロリを加えて全体がしんなりするまで炒める。

生米を加えて炒め合わせ、米が透き通ってきたら水、ケイジャンミックスを加え、混ぜ合わせて強火にする。

煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で13分煮る。

シャウエッセンをのせて再びふたをし、2分煮たら火を止めて15分蒸らす。好みでパセリとパプリカパウダーをふる。