このロールケーキは仕上がりまで最低2日かかります。まずは1日目の梨のコンポートづくりから

梨2個を輪切りにし、中心の固い部分を型抜きでくりぬいておく(皮には栄養分が多いので皮は剥かずにコンポートする）

水750mlに上白糖300gを溶かし、レモン輪切り4切れと輪切り梨を入れてしっかり密閉する

それを80℃保持30分湯煎する（ジップロック大サイズ1袋より小サイズ2袋に分けて作る方が作りやすい）※沸騰厳禁

鍋から出して粗熱がとれたら一晩冷蔵庫で冷やしておく（皮を使ったことで色が淡いオレンジ系になっている）

ここから翌日の作業
このレシピでは上記のアイスを1カップ使用する

まずアイス1カップ140gから17gをスポンジ生地に使用し、クリームに残り123ｇ使用するので、それぞれ取り分けておく

取り分けた17gのアイスに、蜂蜜10g、バター10g、純生3gを加え、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

そこに緑の食用色素を耳かき1/2、程度加えて色づけしておく（卵の黄色が後で加わって色は薄緑に変化する）

薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gを加え、

白くまったりするまで高速回転7分後、低速1分

ここに＜11＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜10＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜11＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜8＞の＜蜂蜜バター梨ボウル＞に入れて馴染ませたら、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく

スポンジを冷やしているあいだ、前日作っておいたコンポートを1.5㎝角に刻み、キッチンペーパーで軽く水気を切っておく

＜７＞で取り分けておいた残りの梨アイス123gにグラニュー糖30gを鍋に入れ弱火で煮詰めていく

およそ1/3になるまで煮詰めたら出来上がり（重さが50g前後になればよい）

氷のはった二重ボウルに純生クリーム200mlに＜26＞のエキスを加えてしっかりと馴染ませてから、

９分立てまで一気に泡立てる。これで梨クリームの出来上がり

スポンジを冷蔵庫から取り出し、表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、

スポンジ両端を斜め切りし、先ほど作った梨クリームの3/4を全体にぬる。（1/4はトッピング用にとっておく）

手前1/３あたりに水気をきっておいた梨をたっぷり重ねて並べ、移動しないよう土嚢のように堤防を作っておくとよい

くるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと全体をラップで覆い、冷蔵庫で一晩ねかして安定させる

一晩冷やしたロールを取出したら、梨の皮のつぶつぶ感をつけけていく

ミルクチョコとホワイトチョコ少量をおろし器で細かく刻み、

クッキングペーパー全体に散らしたら、

ロールを乗せて手前からくるりところがして全面にチョコ粉末をひっつける

何気ないデコのようでいて、このわずかなミルクチョコとホワイトチョコによって美味しさがグンとアップ！

あとは両端を切り落とし残りを6等分に切り分ける。包丁を火であぶって切ると綺麗な切り口になる

余ったクリームとコンポートをトップにのせてこのままいただくのも良し！

こうしてお皿に倒したあとに、

上部にクリームを盛り、

コンポートをざっくり乗せてレモン汁を数滴垂らし、レモンとミントを飾ることでコンポートたっぷりの贅沢デコの完成！

梨の一番の魅力であるシャリシャリ感が残っているのは、湯煎80℃の一定時間を保って作ったから

梨ならではの触感に驚かれること間違いなし！秋の果物ロール、いつものお味に飽きたらぜひ。

りんごのコンポートを用いたバージョンもございます。
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