ナスは、ヘタを切り落とし縦に半分にしてから、斜めに3つに切る。水にはなして、アクぬき。ザルにあげて、水気きる。

長ネギは、斜めに切る。しめじは、株を切り落とし、小房に分ける。アスパラは、下1センチ位切り落とし。ピーラーで下の袴とる。

アスパラは、先を長めに6センチ位に切り、あとは斜めに4センチ位に切る。

厚揚げは、ザルに入れて、熱湯を回しかけ、油ぬき。1センチ位の厚さに一口サイズに切る。

小さめのボウルにみそ、酒、みりん、醤油、砂糖、和風顆粒だしの素を入れて、混ぜる。

豚肉は、一口サイズに切り、塩コショウ、小麦粉をふってなじませる。

フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1だけ入れて、豚肉を焼く。一度取り出す。

7のフライパンにサラダ油大さじ2を足し入れて、ナスを焼く。

8のフライパンに長ネギ、厚揚げ、しめじ、アスパラを入れて、炒める。5の混ぜたたれを回しかける。７の豚肉を戻し入れ。

９に蓋をする。時々蓋を開けて、混ぜて、味が均一にしみ込むように。汁気がなくなってきたら、火を止める。