ささみは筋をとり斜めに4〜5等分に切る。
塩・胡椒を少々ふって片栗粉をまぶす。(分量外)

茄子はヘタを取り乱切りにして水にさらす。
にんじんも乱切りにし、耐熱皿にのせてレンジで加熱して少しやわらかくする。

★を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、ささみを入れて中火で色が変わるまで焼いて一旦取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて、茄子とにんじんをしんなりするまで炒める。

4を戻し入れ、★を加えて炒めてとろみがついたら火を止める。

器に盛り、きざみねぎと白胡麻をのせる。