里芋の茶巾蒸し 季節野菜の精進あんかけ
てまひま かかる茶巾蒸し。あんかけには季節の野菜を。時季ものを頂くことも、相手を思い手間をかけることも、精進料理の心。
このレシピの生い立ち
精進料理を色々作ってみています。てまひま（精進料理のこころ、相手を思って手間暇を惜しまないこと。）かけた茶巾蒸しに挑戦してみました。
出汁は昆布のみです。少々の塩味が昆布だしの旨味を引き立てることが、この料理でわかりました。
里芋の茶巾蒸し 季節野菜の精進あんかけ
てまひま かかる茶巾蒸し。あんかけには季節の野菜を。時季ものを頂くことも、相手を思い手間をかけることも、精進料理の心。
このレシピの生い立ち
精進料理を色々作ってみています。てまひま（精進料理のこころ、相手を思って手間暇を惜しまないこと。）かけた茶巾蒸しに挑戦してみました。
出汁は昆布のみです。少々の塩味が昆布だしの旨味を引き立てることが、この料理でわかりました。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋は皮を剥き、一口大に切り、水に5分程さらす。鍋に水から入れ、柔らかくなるまで煮て、茹でこぼす。
-
- 2
人参は皮を剥いて細切りにし、しめじは小束に分ける。
鍋に昆布だしと☆を入れ、人参としめじを入れて柔らかくなるまで煮る。 -
- 3
スナップえんどうは筋を取り、豆は出す。皮の部分をさっと塩茹でし、細切り、もしくは細かく刻む。豆の部分は②に加える。
- 4
茹でた里芋に、片栗粉小さじ1と塩少々を加え麺棒（マッシャーなど）でしっかりと潰す。
-
- 5
ラップを広げ、④の里芋を25g〜30gずつ包み、上を窄（つぼ）めて茶巾の形を作り 蒸気の出た蒸し器の中に入れ5分程蒸す。
-
- 6
②の鍋にスナップえんどうの鞘部分を加え、さっと火を通す。一度火を消し片栗粉を加え、その後ひと煮立ちさせ トロみをつける。
-
- 7
蒸しあがった里芋をラップから出し、器に乗せる。コーンを大さじ1（10g位）、その上から出来上がった⑥の野菜あんを注ぐ。
コツ・ポイント
里芋はよく潰すこと。擦るように作ると滑らかな舌触りになります。
あんかけは色々な季節の野菜を使って。
コーンは食感を残す為、火にかけず仕上げの時に盛ります。
コーンの甘みが少々の塩加減と良いバランスを取るので、入れることをお勧めします。
つくれぽ
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