大きな鍋に、料理酒をたっぷり(あるだけ、無ければ無しで)いれて、生姜、長ネギを入れ、水を足して沸騰させます。

豚バラブロックは切らずに投入。
全体がひたらなかったらお湯を追加し、出来る限り長時間茹でこぼす。(30分～100分)

茹でこぼしは大事！

火傷しないように肉を取り出しで、さっと洗ってから大きめにカットする。

別の鍋に肉を入れ、★とぶつ切りしたショウガ、くし切りした玉ねぎを入れて強火で熱し、沸騰後はしっかり蓋をして中火で煮込む。

汁が減ってきたらお湯を追加。
焦がさないように蓋は必須！
煮汁は味見して、砂糖醤油は追加してください。

40分ほど煮たら、半熟卵などを投入し、10分ほどしたら火を止めて食べるまで放置

食べるときは、蓋を取って煮詰める

トロトロ～最高の角煮の完成