強力粉、中力粉、砂糖、ドライイーストをボールに入れぬるま湯を投入。

だいたい混ざったところで塩、オリーブオイルを加える。

ひとまとめになったら生地を台に移し、30cmくらいの高さからたたきつけ、伸ばし畳むを10分くらい繰り返す。

生地の端を伸ばし、指でポコッと穴が開けばOK。丸く形を整えてボールに入れ40℃で40分一次発酵。

フィンガーテストをして十分に発酵したのを確認出来たら台に載せ、生地を押さえてガスを抜く。

生地を12等分し、10分ベンチタイム。
成型して３~4回霧を吹き、40℃で30分二次発酵。

生地が一回り大きくなったら茶こしで強力粉をふりかけクープを入れ、切れ目にバターを載せる。

オーブンを250℃に余熱した後210℃に下げたっぷり霧をふいた生地を２５分焼く。