チョコレートは湯せんにかけて溶かしておく。バターは室温に戻して柔らかくしておく。☆の粉類はふるっておく。

ボールにバターを入れて砂糖の半量を加え、マヨネーズ状になるまですり混ぜる。卵黄を1コずつ加え、その都度よく混ぜる。

生クリーム、バニラオイル、ラム酒を順に加え混ぜる。更に溶かしたチョコレートを加え混ぜる。

別のボールで卵白を泡立て、残りの砂糖を3〜4回に分けて加え混ぜ、メレンゲを作る。

3に、メレンゲの半量を加え混ぜる。ふるった粉を加え混ぜ、残りのメレンゲを加え混ぜる。