エビの皮をむいて背ワタを取る。その後塩をふりかけ、水でさっと洗う。カットしてフードプロセッサーに入れペースト状にする。

1に砂糖を3回くらいにわけフードプロセッサーにかける。卵を1個づつ割りいれそのつどフードプロセッサにかける。

みりん、塩を入れてまぜあわせる。
型に入れてオーブンで焼く。180度で40分。

鬼すだれにラップを敷いたものに焼きあがった伊達巻を置き、その上にすり棒を入れ巻き、10分ほど待つ。

その後、すり棒をはずしてきつく巻き直して形を決める。ひもなどで固定する。