エビの殻をむき、気になる場合はしっぽの先もカットしておきます。

背わたを取りお腹から半分に開いたら、軽く塩コショウ。

塩茹でしたアスパラと小さくカットしたチーズを乗せてクルクル巻いて、巻き終わりを爪楊枝で止める。

小麦粉、卵、粉チーズをまぶしたパン粉の順に衣をつけていく。

油で揚げ、冷めたら爪楊枝を抜いて完成。