菜の花は塩ゆでして水にとりしぼっておく

煮干、昆布、かつお節で出しをとる

豆腐は軽くざるにとり水切りする

ボウルに豆腐、ひき肉、卵、生姜、酒塩こしょうをいれ，良く混ぜる。

混ざったら春菊を細かく切ってさらに良く混ぜる

盛り鉢に入れて、ラップをし、５分くらいチン！をする。

だし汁にしょうゆ、酒を入れで味をととのえ、葛粉を６０−１００ccの水でといていれ。とろみをつける

豆腐が蒸し上がったら、あんをかけて菜の花を飾ります。