ニラは1㌢程の長さに切る。

ボールに水、和風顆粒だし、めんつゆ、酒、砂糖を加えて、混ぜ合わせる。

卵を②のボールに割り入れる。

だし汁、黄身、白身を十分に混ぜ合わせる。

④の卵液に、①のニラを加え、混ぜ合わせる。

火に掛けたフライパン(卵焼き用)に、大さじ1杯のサラダ油を入れ、油を行き渡らせたら、余分な油を小皿に戻す。

ペーパータオルに⑥の小皿に取った油を染み込ませ、フライパンの縁にも油を馴染ませておく。

フライパンに⑤の卵液の半量を流し入れる。

卵が固まってきたら、底から剥がすようにして、塊を作り、ヘラを使って手前に返し、形を整え、フライパンの向こう側に寄せる。

⑨の卵をフライパンの向こう側に寄せたら、油を敷き、残りの卵液の半量を、フライパンの手前の方から流し入れる。

玉子を持ち上げ、フライパン手前の卵液を流し込む。
この動作を繰り返す。

⑪のフライパン手前の卵液が固まってきたら、ヘラを使って、フライパンの向こうから玉子を巻いていく。

残りの卵液を全量流し入れ、⑩⑪⑫と同様にして、出汁巻き玉子を完成させる。

完成した出汁巻き玉子を、切り分け、供する。