ソイのアラに振り塩をし、冷蔵庫で寝かせて余計な水分を抜く。

大根をいちょう切りにしておく。

冷蔵庫で寝かせたアラを水洗いし、熱湯をかけて臭み抜きをする。

湯切りをする。

人数分の水、日本酒を適量入れ、いちょう切りにした大根と一緒に火にかけて、煮立ったら弱火にして15分火にかける

塩、醤油で味を調え、斜め切りにした長ネギを加えて、少し火を通したら完成。