油揚げを半分に切り、袋状に真ん中を開く。
(破けないよう気をつけて)

ザルに油揚げを並べ、熱湯を回しかけ油抜きをする。

弱火にし、油揚げを破かないよう注意しながら上下を返して汁気がほぼなくなるまで煮詰めたら火を止め冷ます。

戻した干し椎茸・人参は細切りにし、●の調味料・戻し汁でひたひたにしたら弱めの中火で汁気がなくなるまで煮詰め、冷ます。

少し硬めに炊いたごはんを寿司桶などに移し、合わせ酢を回しかけうちわなどで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜ、冷ます。

酢飯に冷ましておいた椎茸と人参を加え切り混ぜる。
＊お好みでいりゴマを加えても美味しい。

お稲荷の汁気を軽く絞り、軽く握った酢飯を油揚げの半分強まで詰める。