玉ねぎは回し切り(繊維に沿って細く切る)、白菜は軸は1㎝幅の削ぎ切り、葉の部分はざく切りにする。

鍋に玉ねぎを入れ、ひたひたに水を注ぎ沸騰させる。沸騰したまま水が少なくなるまで玉ねぎをウォーターソテーする。

二度ウォーターソテーし、玉ねぎを甘くする。透明になってればオッケーです。

油と薄力粉を入れ、玉ねぎと混ぜ合わせる。弱火をつけ、そこに豆乳を少しずつ注ぎ入れ、ダマにならないようにまぜる。

野菜ブイヨンとハーブ、塩、味噌を入れ、軽くふつふつするまで火を通す。トロッとしてきたら火を止める。

味を見て、塩やお味噌で調味する。ここで、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを入れるとコクが出て美味しくなります。

最後にお好みで黒胡椒を振ったら完成！