栗の渋皮煮
覚書。
以前勤めた職場のお母さんが季節になると届けてくれた渋皮煮を自己流に。
このレシピの生い立ち
覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
栗の鬼皮をむく
私はクリクリ坊主でむいてます。 - 2
鍋に栗と、栗がシッカリ浸るまで水を入れ、重曹をティースプーン山盛り一杯入れ火にかけます。30分位グツグツ。
-
- 3
流水で栗を一個ずつ、丁寧に洗い、渋皮についてるふわふわや、滑りを取ります。
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- 4
一度流水で洗いしたもの。
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- 5
皮がやぶけても大丈夫です
お茶パックに一個ずつ入れる。 -
- 6
ヒタヒタの水を入れ30分煮て水洗い。
栗が柔らかくなるまで数回繰り返す。 -
- 7
煮て洗いを繰り返すと、お湯の色はドス黒さを失い、ピンク系のバイオレット色となり、綺麗です。
-
- 8
爪楊枝がスルリと入りましたら、栗の重さ1／3程度の砂糖をいれます。
砂糖が溶けフツフツしたら火を止めます。 - 9
一晩漬け込みましょう。
甘さ調節はいつでも出来るので、薄味なら砂糖追加で軽く煮る。 - 10
完成です。
コツ・ポイント
鬼皮を剥くときは慎重に。
栗を煮てる間は空気に触れないように。
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