大豆はさっと洗って水気を取り、炒る。
炒って炒る間に調味料を火にかけて沸騰直前に火を止める。熱いうちに大豆を漬けこむ。

唐辛子は種を取り、小口に切って調味液に漬ける

スルメは、さっと炙り細切りにする。
人参、昆布、生姜は千切りにする。

千切り大根は熱湯に通して固く絞る。
調味液に酢を入れ、柚子を加え全ての材料を漬ける。