空気を抜いてよくもみこみ一晩おく。

鍋に水をいれてお風呂程度(40～45度)の温かさになったら鶏肉を袋ごといれて30分おく。

鶏肉をとりだして鍋を沸かして火を止めて再びいれて45分おく。これを2回やり、だしてあら熱がとれるまでおく。

醤油とハチミツを混ぜたものを皮に塗って、250℃オーブンで皮に焦げ目がつくまで焼く。

袋に入っている汁を鍋にいれて火にかけて灰汁を取る。ソース用赤ワインで小麦粉を溶いていれてとろみがつくまで煮詰める。