玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくをみじん切りにする。

うずら豆をざるにあけて水で洗う。

オリーブオイルで、みじん切りにした野菜をいためる。

少し火が通ったら水を700cc加え、30分ほど弱火で煮る。

30分たったら豆を加えてさらに15分ほど煮込む。

塩とこしょうで味を調えたら、1/3の豆と野菜をすくい、ミキサーでペースト状にして鍋に戻す。

同じなべにパスタを入れて混ぜながら、スープの中でパスタをゆでる。

スープ皿に盛り、イタリアンパセリを乗せたら完成。