ご飯を炊いておく。
(炊き方省略)
茹でたとうもろこしを包丁で縦に削ぎ、粒を取る。
オクラは、5mm位の小口切りにする。

油揚げに熱湯を回しかけ油抜きし、横半分に切っておく。
しいたけは、へたを取りかさの部分を薄切りにする。

小鍋に■油揚げ煮汁の材料を全て入れ、一煮立ちしたら、2を全て入れ・落し蓋をして、中火で煮たて、火を弱め更に5分く煮る。

3の小鍋の火を止め冷まし、油揚げと椎茸を取り除きざるにあげキッチペーパー等で軽く水分を取る。
煮汁は、とっておく。

■すし酢ご飯の調味のお酢・砂糖・塩各大さじ1/2を良く混ぜ合わせ、1で炊いておいたご飯に入れまんべんなく混ぜ合わせる。