ゴーヤはわたを取り除き、1㎝にスライスして塩もみします。
パプリカも1㎝にスライスします。

厚揚げは半分に切り、厚さを半分にしたら1㎝に切り分けます。

塩サバは骨を丁寧に取り除き、1㎝くらいの削ぎ切りにします。水気をよく拭き取り、片栗粉(分量外)をまぶします。

フライパンにオリーブオイルを少量入れて、まず厚揚げに焼き目をつけて取り出します。

4のフライパンに3を入れて、しっかりソテーします。必要なら、オリーブオイルを足してください。

5が焼き上がったら一旦取り出して、フライパンを洗います。
(サバから出た油の臭みを取るために必須です。)

キレイにしたフライパンにオリーブオイルを入れて、ゴーヤを炒めます。
(ゴーヤはあらかじめ塩分を洗い流しておきます)

ゴーヤに油が馴染んだら、パプリカを投入して更に炒めます。そこに厚揚げと塩サバを戻します。

★を入れて、サッと炒めたら醤油を回しかけて出来上がりです！
お好みですりごまを振りかけて、いただきまーす。