りんごは皮を剥き、角切りにする。(大きめだと食感が良くなります)

角切りにしたりんごは、色の変色を防ぐため塩水に浸しておく。

鍋にりんごとグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせ中火で10分程煮る。

りんごが少し柔らかくなったら、レモン汁、白ワインを加え、弱火で5分程煮る。

火を止め、バターとシナモンを加え、バターが溶けるまでよく混ぜ合わせ粗熱を取る。

パイシートは1枚目の端に溶いた卵黄を薄く塗り、2枚目をくっ付けて型よりもひと回り大きく伸ばす。

型にパイシートを被せ、型に押し付けて余分なパイシートを取り除く。

余分に取り除いたパイシートはひとつにまとめ、薄力粉(分量外)をふり、細い棒状のものを13本(最低11本)作る。

タルト型に敷いたパイシートはフォークなどで穴を開けておく。

パイシートを敷いたタルト型へ粗熱を取ったりんごをたっぷり乗せる。(山のように乗せるとgood)

オーブンを200度30分で予熱しておく。
(ここでするとオーブンにもよりますがベストタイミング◎)

細い棒状にしたものを格子状に編んで乗せる。 (縦5本横5本)残りの3本は三つ編みにしておくと可愛いです♡

三つ編みにしたものを最後に縁に乗せて、卵黄を塗る。

予熱が終わり、5分程経ったら、パイをオーブンへ入れる。15分経ったらアルミホイールを被せ残り15分焼く。

規定時間が終わり、焦げ目を確認したら出来上がり。焦げ目が少ないと思ったらアルミホイールを外し2分程追加で。