子持ち甘エビの昆布締めの時に出来た頭と殻は、冷凍保存しておく。

子持ち甘エビの昆布締めを食べて残った尻尾は、頭と一緒に冷凍しておく。

昆布締めに使った羅臼昆布は、食べやすいサイズに切り、米酢とあかもく醤油に漬けておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、冷凍しておいた甘エビの頭とかを投入。強火でしばらく炒める。

中火に落とし、レモンペパーミックスを振りかけ、更にしばらく炒める。

ここに漬け液と共に羅臼昆布を投入。全体を良くかき混ぜる。

火を止めて、蓋をしてしばらく置く。

丼にぬくご飯を入れ、その上にしら井の黒とろろを載せる。昆布ポン酢を少し振っておく。

その上に鉄パンからの食材を移し、完成。