おろしたチーズ、卵、塩、黒胡椒をボールでよく混ぜておく。
こってりが好きなら卵白を減らす
（写真は4人分）

パンチェッタを幅5mm程度の短冊状に切り、オリーブオイルでじっくり炒める。
パンチェッタは多い方が美味しい．量はお好みで

パンチェッタをカリッと炒めたら、生クリームを投入して弱火で加熱

ソースが軽く沸騰したら、”火を止めてから”、茹で上がったパスタを投入して『よく混ぜる』

【注意】絶対に火が付いていないことを確認！
パスタとソースがよく混ざったら、卵液を投入して素早く混ぜる

盛り付けたら黒胡椒を適量振って完成．塩気が足りない場合は軽く塩を足す．塩と黒胡椒の加減で味が全く変わります．