穂先と硬い青緑色の下の部分を包丁で切り落とします。皮は縦方向に切り込みを入れて柔らか部分が見えるまで皮を剥きます。

剥いたら、淡竹を縦方向に切って鍋に入る大きさに切ります。

圧力鍋に水を入れます。その時に米ぬか・赤唐辛子や米の磨ぎ汁は、一切使いません。蓋をして最初強火沸騰したら弱火で5分加圧。

5分加圧したら、冷めるまで放置。冷めたら冷蔵庫で保存もしくは、食べやすい大きさに切って冷凍保存しても。

ちなみに・・大きめの鍋でも茹でることが可能です。強火で5～10分でふきこぼれそうになったら、弱火にしてね。

特に太めの破竹は、４等分に切って下さい。大小・本数に寄って異なりますがゆで時間は、同じです。