鶏ブイヨン
簡単なブイヨンの作り方。
このレシピの生い立ち
アラン・デュカスの作り方を元に、和の煮物にも使えるようハーブ類は敢えて入れていません。
作り方
- 1
鶏ガラをさっと水で洗う。
- 2
大鍋に水と鶏ガラを入れ強火にかける。
沸いてきたら中火にし、アクを掬い取る。はじめは茶色いアクが出る。 - 3
残りの材料を全て入れ、再び沸いてきたら材料が少し揺れる程度の弱火にする。
白いアクと脂が浮いてきたらすくい取る。 - 4
そのまま2時間煮る。
あら熱が取れてから目の細かいザルで漉せばブイヨンの完成。すぐに使わない分は小分けにし、冷凍する。
コツ・ポイント
鶏ガラは胴体の部分ではなく手羽の先の先っちょを使っています。自宅近くのコープでは1パック48円（だったと思う）で売っています。
背骨やあばらにこびりついた血や内臓を取ったりお湯をかけたりの下処理がいらないので手軽です。
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