魚香茄子（ユイシャンチェズ）
Gonbao @gonbao
日本の麻婆茄子の元になった四川料理（茄子と挽き肉の豆板醤煮込み）。
四川の唐辛子の酢漬け泡辣椒（パオラージャオ）と、中国の甘酒調味料の酒醸（チューニャン）を使ってオリジナルに近い形で作ってみた。茄子も皮を剥いて白身の魚のように見せている。
魚香茄子（ユイシャンチェズ）
日本の麻婆茄子の元になった四川料理（茄子と挽き肉の豆板醤煮込み）。
四川の唐辛子の酢漬け泡辣椒（パオラージャオ）と、中国の甘酒調味料の酒醸（チューニャン）を使ってオリジナルに近い形で作ってみた。茄子も皮を剥いて白身の魚のように見せている。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は皮を剥き縦４等分にし、１８０℃で油通ししておく。
- 2
豚挽き肉を炒め、挽き肉用調味料で味を調えておく。
- 3
フライパンに合わせ調味料Ａを入れ弱火で炒め香りを出してから、炒めた挽き肉を戻し入れ、鶏ガラスープを加える。
- 4
茄子も戻し入れ、合わせ調味料Ｂを加え少し煮る。
- 5
ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、仕上げに香醋、辣油を回し入れる。
- 6
皿に盛り付け、花椒粉を振り、ねぎを散らせば完成。
- 7
泡辣椒：大型の四川唐辛子を漬け込んで乳酸発酵させたものです。
-
- 8
酒醸：もち米を麹菌で発酵させた物で日本の甘酒より甘い。
-
コツ・ポイント
泡辣椒（パオラージャオ）を細かく刻んで使用。酒醸（チューニャン）とナンプラーで発酵した魚の香りを演出。
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