重曹を使って ふっくら黒豆煮
重曹入り調味液で時短＆ふっくらに。もちろん破けたりしません。オーブンシートの紙ぶたでシワもなしツヤツヤの黒豆が煮えます。
このレシピの生い立ち
祖母がやっていた煮方を思い出して。重曹を入れ更に保温しておくと、火にかける時間も少なく省エネ、アクもあまり出ない。古釘を入れると良いというが持っていないし、これでもツヤツヤにできる。砂糖は控えてもいいが塩をキチンと入れると甘さが引き立つ。
重曹を使って ふっくら黒豆煮
重曹入り調味液で時短＆ふっくらに。もちろん破けたりしません。オーブンシートの紙ぶたでシワもなしツヤツヤの黒豆が煮えます。
このレシピの生い立ち
祖母がやっていた煮方を思い出して。重曹を入れ更に保温しておくと、火にかける時間も少なく省エネ、アクもあまり出ない。古釘を入れると良いというが持っていないし、これでもツヤツヤにできる。砂糖は控えてもいいが塩をキチンと入れると甘さが引き立つ。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水を入れて火にかける。同時に豆を洗う。
黒豆はなんでもよいが今回はお正月用に奮発。良い豆を使うと失敗しない -
- 2
水が煮立ったら火から下ろし、調味料全てと黒豆を入れ、フタをして4〜5時間、または一晩つけておく。
-
- 3
鍋の温度が下がらないよう、鍋布団やブランケットなどで保温しておいてもよい。
-
- 4
オーブンシートを鍋に入る大きさにカットして紙ぶたを準備する。所々穴を開けておくとお箸でつまみやすい。穴は豆より小さくする
-
- 5
鍋を強火にかけ、煮立ってアクが出たらすくいとる。アクは最初に出た時だけ取れば大丈夫。
- 6
豆にかぶるくらいまで足し水をし、ごく弱火にする。紙ぶたと鍋ぶたをして1~2時間ほど好みの固さまで煮たら火から下ろす。
-
- 7
一晩置いて味を含ませる。
コツ・ポイント
ふたを取らないほうがよいという説もあるが、煮ている間は時々ふたを開けて、豆が煮汁から出ないように水（分量外）を足す。紙ぶたをしておけばより安心です。豆の固さは好みなので煮る時間も調節してください。
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