たまごを割ってから座を取り、砂糖、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて、軽く混ぜておく

はんぺんは1㎝角程度に切ってフープロでさらに細かく練る

1で解いた卵を投入。最初は1個分を入れて滑らかになるまで練り、最後に残りの卵を加えてざっと混ぜる。

ざるで濾す。

玉子焼き器に油を薄く塗り、4を投入。アルミホイルでふたをして10分ほど弱火で蒸し焼きにする。

ふわふわに膨らむので、火を止めて5分ほど置いておく。

最初は巻きすに乗せて普通に巻く。ある程度形が整ったら、巻きすに割り箸を並べて、その上に伊達巻を置く。

割り箸を添えて巻き直し輪ゴムで止めてしばらく置いておく

巻きすを外割り箸の跡がついて伊達巻らしい形になっています。

輪切りにしてみるとこんな感じです。