スペアリブに塩をすり込み１時間ほどおく。

鍋にスペアリブと水を入れ強火に掛け、煮立ったらアクを取る。

弱火に落とし白ワイン、ローリエ、きび砂糖を加え蓋をして３０分煮込む。醤油を加えて更に１０分煮て火を止める。

オレンジアニスソースをつくる。小鍋にオレンジ果汁、きび砂糖、塩、スターアニス、シナモンを入れ強火で煮込む。

全量が半量程度になるまで煮込んだら弱火にして、醤油、バターを加えバターが溶けたら火を止める。

フライパンに少量の油（分量愛外）をひき、オレンジを焼き器に敷く、同じフライパンでスペアリブも焼き焼き色を付けて器に盛る。

オレンジソースを回しがけ、あればミントを飾りに添える。