エビの殻をむいて背中に切り込みを入れます。片栗粉と塩をまぶして、水少々を加えて揉んだあと、水を注いで背ワタを洗い流す。

よく水洗いしてから水分を拭き、酒と片栗粉少々をまぶして混ぜておきます。

長ネギをみじん切りにしておきます。

沸騰したお湯で2のエビを軽く茹でてザルに上げておきます。

フライパンにサラダ油と①を熱し、②も加えて弱火で炒めます。

③を加えて中火で煮立て、エビと砂糖も加えて、火を止めて水溶き片栗粉を回し入れます。

再度弱火で加熱し、とろみかついたら、ネギと酢を混ぜて、最後にごま油を回し入れて出来上がり！