エッグタルト
焼きたてのエッグタルトは我が家冬の定番お菓子！
このレシピの生い立ち
友達にレシピを教えるため、こちらにまとめました。
作り方
- 1
●証の材料費全てホームベーカリーに入れ、うどんコースでこねる。
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- 2
手こねならバター以外の材料をボールに入れ、生地手でこねてまとめる。バターを加えて生地になじんだら、5分位しっかりとこねる
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- 3
捏ねあげた生地をラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる
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- 4
折り込み用バターを10g一枚にスライスし、2枚ずつポリ袋に並べ、一枚のバターになる。冷蔵庫で20分冷やす。
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- 5
3の生地を、バターの三倍長さ、幅はバターより少し長いくらいに伸ばす
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- 6
バターを図のように包み
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- 7
6の4枚目の生地を矢印方向に3-4倍長さに伸ばす。
中央から伸ばしていくと伸びやすい -
- 8
一枚の長方形の生地に伸ばす
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- 9
左から、1/4長さで折る
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- 10
同じく右側も1/4長さで折る
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- 11
10の生地を両側で折りたたんだ後、ラップに包み、冷蔵庫で20分休ませる
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- 12
冷蔵庫から出した生地を、麺棒で中央から押しながら伸ばす、3-4倍の長さに伸ばす
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- 13
9-11の手順で折りたたんで、冷蔵庫で20分休ませる。
12の手順で伸ばして、9-12の手順で折りたたんみ。 -
- 14
冷蔵庫で20分休ませる。
全部で3回折りたたんみ、三回冷蔵庫で冷やす。
冷やした生地を厚さ0.3cmの長方形に伸ばす -
- 15
長方形の長い辺から巻いて
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- 16
巻いた後、ラップで包み、冷蔵庫で10分冷やす。
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- 17
1cm長さに切る
一個20gくらい -
- 18
型に生地を入れ、生地の上に取り粉を少しして型に沿って、生地をのばしていく。
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- 19
こんな感じでのばしていく。
生地の縮みを防ぐため、型より少しはみ出したくらいに伸ばす。できたら、10分室温で置いとく。 -
- 20
オープンを220度予熱する。
- 21
フィーリングを作る。
黄身➡︎砂糖➡︎生クリームと牛乳➡︎振るった薄力粉の順にボールに入れ、その都度よく混ぜる -
- 22
砂糖溶けづらいので、よく混ぜること。
✳︎生クリームと牛乳と砂糖先にボールに入れて、少し加熱すると、溶けやすくなる。 - 23
21加熱して作る場合、冷めてから黄身と薄力粉をいれる
- 24
フィーリングを型に7分目くらいまで入れる。
210度か220度予熱したオープンで22分-25分くらい焦げないよう焼く。 -
- 25
14で作ったパイ生地は市販のパイ生地同様に使える。
好きな大きさにカットし、ラップに包み、冷凍庫で二ヶ月保存できる。 - 26
17で作ったエッグタルト生地は一個ずつラップに包み、冷凍すれば、食べたい時に冷蔵室か室温で解凍して使える
コツ・ポイント
フィーリング濾過してから使うとより滑らかな口当たりになる。
生地多めに作って冷凍しておけば、すぐ焼ける。
中国によく売られているポルトガルのエッグタルト食べたくて、自分で作ることにした。
自分で作るなら、甘さも調整できるので。
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