バニラは縦に切り鍋で牛乳と沸騰させる
(エッセンスの場合冷ましてから入れる)
(裏技:砂糖を小さじ1を入れると焦げない)

ボウルに卵をほぐし砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を加えてザックリ混ぜる。

温めた牛乳を加えて溶きのばし、濾して鍋に戻す。

原則強火でホイッパーで混ぜながら加熱する。2~3分沸騰させ、サラッとツヤのある状態にする。