牛肉ブロック肉に塩、黒胡椒をまぶしタコ糸でくくる。オリーブ油を熱した小鍋で表面に焼き色をつける。オーブンは120℃に余熱

アルミホイルを敷いた天板にのせて18分焼き裏返して5〜7分ほど焼く。
中心温度54℃

ソースは肉を焼いた後の鍋にしょう油、みりんを入れて沸かし柚子胡椒を加える。

オーブンから取り出した肉をアルミホイルで包んでそのまま冷ます。

冷蔵庫で保存して落ち着いたら切り分ける。