あんこの炊き方 ※覚え書き
SweetCafe✤ @cook_40047772
水に漬け置かずに作ります
火傷に注意して下さい
このレシピの生い立ち
とりあえずの覚え書きです
分量はより良いものがあれば変更していきます
あんこの炊き方 ※覚え書き
水に漬け置かずに作ります
火傷に注意して下さい
このレシピの生い立ち
とりあえずの覚え書きです
分量はより良いものがあれば変更していきます
アプリでひらく作り方
- 1
小豆はよく水で洗い、割れている豆や痛んでる豆は取り除きます
※今回は水に漬け置かない作り方です
※三温糖を使用しています -
- 2
【渋抜き】
鍋に1で洗った小豆とたっぷりの水を入れ強火にかけます -
- 3
沸騰したらザルにあけ、煮汁を捨てます
-
- 4
ここら煮ていきます
再び鍋に豆を戻し、水をひたひたに注ぎ火にかけます -
- 5
沸いたらごく弱火にし、豆が水より上に出ないようチェックし水を足しながらにていきます
ブクブクと沸騰しないように注意 -
- 6
2時間ほど煮ます
ただ豆によって煮る時間は変わりますので
1時間、1時間半、2時間と様子を見ながら煮ます - 7
豆が指で潰せて柔らかく芯なく煮れていればOK
2時間煮ても固いようなら30分ずつ足して煮ていきます -
- 8
煮上がったら火を止め蓋をして30分蒸らします
蒸らし終わったらザルにあけ煮汁を捨てます -
- 9
鍋に分量の水と砂糖を入れ火にかけます
少し溶けたら豆を入れ強火にします -
- 10
沸騰してもそのまま強火で練り上げていきます
はねるので火傷に注意して下さい
好みの硬さの少し柔めで火を止めます -
- 11
炊き上がりに塩を加え混ぜます
バットかボールにあけ冷まします
これで完成です -
コツ・ポイント
炊き上げる際は火傷に注意してください
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