【野菜ソムリエ】京野菜の和風ポトフ
野菜ソムリエ考案レシピ。堀川ごぼう、聖護院だいこん、金時にんじんと、オール京野菜で作った滋味あふれる「あったか」レシピ。
このレシピの生い立ち
武骨な見た目とは裏腹に繊細な味わいの堀川ごぼう、とろけるように軟らかい聖護院だいこん、色鮮やかで香り豊かな金時にんじん、薬味に九条ねぎと、冬の京野菜オールスターが勢ぞろい。野菜が主役のおでん風ポトフです。野菜ソムリエプロ＜民野 摂子＞考案。
【野菜ソムリエ】京野菜の和風ポトフ
野菜ソムリエ考案レシピ。堀川ごぼう、聖護院だいこん、金時にんじんと、オール京野菜で作った滋味あふれる「あったか」レシピ。
このレシピの生い立ち
武骨な見た目とは裏腹に繊細な味わいの堀川ごぼう、とろけるように軟らかい聖護院だいこん、色鮮やかで香り豊かな金時にんじん、薬味に九条ねぎと、冬の京野菜オールスターが勢ぞろい。野菜が主役のおでん風ポトフです。野菜ソムリエプロ＜民野 摂子＞考案。
アプリでひらく作り方
- 1
堀川ごぼうはタワシなどでこすり、泥や汚れをきれいにおとして、３㎝ほどの厚さに切ります。
- 2
聖護院だいこんは厚めに皮をむき、金時にんじんは皮つきのまま、大き目に切って面取りをします。
-
- 3
九条ねぎは斜め薄切りにするか、小口切りにします（細い所を使います）。
- 4
堀川ごぼうと聖護院だいこんは、それぞれ米のとぎ汁で硬めに下茹でをし、水に取ります。
-
- 5
だし汁に酒とみりんを加え、４と金時にんじんを入れて加熱します。沸騰すれば鶏手羽元を入れて、５分ほど煮ます。
- 6
淡口しょうゆを加え、時折アクを取りながら、煮ていきます。具が軟らかくなれば火を止め、味を含ませます。
-
- 7
食べる前に温め直し、塩少々で味を調えて、器に盛ります。九条ねぎと粒マスタードを添え、黒こしょうをふっていただきます。
- 8
コンソメ仕立てにしたり、洋食器に盛り付けると、また違った味わいが楽しめます。
-
コツ・ポイント
米のとぎ汁が無い時は、水に大さじ１程の米を入れてください。（お茶パックに米を入れると便利です）
炊き上がってからゆっくり冷ましていくと、味がしみ込みます。
たっぷり出来るので、2日目もどうぞ。えびいももおすすめです。
つくれぽ
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