ローストチキン（2017冬バージョン）
クリスマスの定番メニュー．毎年の恒例厨房行事のひとつだが，そのレシピは徐々に “変異” かつ “進化” している．
このレシピの生い立ち
食べ終わった鶏ガラは捨てずに冷凍保存しておけば，あとで「鶏雑炊」という第二のお楽しみが待っている．
ローストチキン（2017冬バージョン）
クリスマスの定番メニュー．毎年の恒例厨房行事のひとつだが，そのレシピは徐々に “変異” かつ “進化” している．
このレシピの生い立ち
食べ終わった鶏ガラは捨てずに冷凍保存しておけば，あとで「鶏雑炊」という第二のお楽しみが待っている．
アプリでひらく作り方
- 1
常温に戻した丸鶏に岩塩をたっぷり揉みこみ，ローズマリー（粉末）とセージ（粉末）を振ってなじませる．
-
- 2
じゃがいもは皮を剥いて5ミリにスライスして水に浸ける．
- 3
赤パプリカはトースターで皮が黒焦げになるまで焼いて（1時間ほどかかる），熱いうちに皮を向きカット．
- 4
にんにくは縦割りにする．うち1片は薄切りにスライスする．
- 5
フライパンにオリーヴオイルを大さじ1を熱し，薄切りニンニクを投入して弱火で香りづけする．
- 6
じゃがいも・にんにくジャガイモとニンニクをきつね色になるまで炒める
- 7
赤パプリカを炒め合わせ，岩塩・ローズマリー（粉末）・セージ（粉末）で調味して皿に取り出す．
-
- 8
詰め物野菜の粗熱が取れたら，ローズマリー（生葉）・セージ（生葉）とともに，丸鶏の腹の中に詰める．
- 9
詰め終わったら開口部は楊枝で留めて，前肢・後肢ともタコ糸で緊縛する．
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- 10
オーブンを250度に設定．丸鶏にオリーヴオイルを刷毛でたっぷり塗ってから30分焼く．
-
- 11
いったんオーブンから出して，たまったオリーヴオイルをまわしかけ，150度に設定したオーブンで60分焼く．
- 12
焼きあがったら粗熱を取ってから，クレソンを敷き詰めた大皿に盛り付けて食卓へ．
コツ・ポイント
非日常の大がかりな料理だが，慣れてしまえば失敗することはない．クリスマスに限らず大人数のパーティ料理として重宝する．
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