バターは冷蔵庫から出し、クリーム状になるまで室内に置く。
卵も室温に戻しておく。

オーブンを150度に温めておく。
必要なら焼き型にバターを塗っておく。

１のバターにグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。ハンドミキサーで５分が目安。

割りほぐした卵を４回に分けて入れる。そのつど約２分間かくはんする。

シナモンとバニラエッセンスを入れ、混ぜ合わせる。

ふるった粉類を加え、ゴムベラで全体をよく混ぜる。奥から手前に、大きく切るように30回が目安。

粉が見えなくなったら、さらに60～80回混ぜる。生地全体がより滑らかになる。

細かく刻んだくるみとレーズンを入れる。

焼き型に入れて表面に卵白を塗る。カップケーキの場合はスプーンを使うと便利。

150度のオーブンで16分焼く。