人参は細い千切りにし塩で揉んで流水で塩を洗い流しぎゅっと絞ります。

しめ鯖昆布しめは前日から浸けて置きます。

しめ鯖の浸け汁（甘酢）を大さじ３ボールに入れ１と合わせよく混ぜ合わせ味を馴染ませます。

砂糖柚子と大根のビール酵母甘酢漬け（後で公開します）を千切りにし３を加えて和えます。

しめ鯖を食べやすくスライスします。

４が良く馴染んだら器に盛りつけ５を添えて（一緒に和えても美味しいです）食べる直前に胡麻をかけて完成です。