(レシピID:19936866)のゆず胡椒と同じようにゆずの皮を削いでみじん切りにします。

ゆずの皮を一部保存しておきたい場合は２を小分けして空気が入らないように上下でピッタリラップで挟みます。

３をジップロックに入れて冷凍すると香りも色落ちもせずいつでも必要な分量を取り出せて便利です。（26参照）

砂糖柚子は柚子を半分に切り種を取りスライスし煮沸した瓶に２を入れ「柚子→砂糖」の順に重ね蓋を閉め冷暗所で保存します。

砂糖柚子を作ってから３日〜１週間経過したらザルで砂糖柚子を漉します。

絞らないで自然に落ちたシロップを鍋に入れます。

白皮と薄皮を分け薄皮は細かいみじん切りに、白皮はマーマレード（15〜20参照）に使います。

ザルで漉した後に残った柚子の皮のみじん切りと９の薄皮のみじん切りを８に入れ火にかけグツグツしたら弱火にします。

汁が少なくなったらお酒と塩を加えお好みの固さになるまで煮詰めます。味見をして甘みが少ない場合はハチミツや砂糖を足します。

冷めてから煮沸した瓶に入れ蓋をしっかり閉めます。（後で脱気します。21〜23参照）

ゆず茶（ジャム）の完成です。

１３を小さじ１に100ccのお湯で溶いてゆず茶になります。

９の白皮は細い千切りにしザルに乗せます。

鍋に１６を通してお湯を注ぎ白皮を入れ火にかけグツグツしてきたら弱火にします。

★を入れヘラで下からすくうように軽く混ぜ煮汁がなくなるまで煮込み火を止めます。お好みでハチミツを足してもOKです。

冷めてから煮沸した瓶に入れ蓋をしっかり閉めます。（後で脱気します。21〜23参照）

柚子マーマレードの完成です。

瓶がしっかり入る位の鍋にふきんを敷き水を注ぎ脱気する瓶の口を閉めてふきんの上に置き火をかけグツグツしてから５分煮ます。

火を止めタオルの上に瓶を置き冷めるまで待って瓶の蓋がピッタリくっついていればOKです。この場合長期保存が可能です。

いっぱいある場合は小さい瓶に小分けして脱気して保存すると長く持ちます。

レシピID : 20285854しめ鯖昆布しめに砂糖柚子の千切り又はマーマレードを乗せてほんのり柚子の香りと甘みが絶品！

シピID : 19969058 の柚子茶の甘みを加えた柚子ポンと大根おろしに冷凍保存した柚子皮を乗せてお鍋に大活躍です。

レシピID : 19990026 おしるこぜんざいに柚子マーマレードが良く合います。

レシピID : 5050218蒸したビーツの皮で色鮮やかな菊花株。菊の真ん中に柚子マーマレードと冷凍の柚子皮で大輪の菊。