牛スジ肉は下ごしらえとして多めの水を沸騰させ肉を入れ、色が変わったら取り出し、お湯でよく洗い、臭み抜きをする。

こんにゃくも茹で、スプーンで一口大に切る。（手でちぎっても）
ゴボウは、洗って皮付いたまま、一口大に切る。

土鍋に水、生姜、味噌、砂糖、みりんを入れ、よく溶きほぐし、具材も入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして、１時間程煮る。

１時間程煮たら、塩麹を入れ、味をみて、お好みに調整してください。

煮汁が煮詰まってきたら、あと30分〜１時間煮て、火を止め、そのままゆっくりと冷ます。食べる時に、又温めなおしてください。