豚バラ肉の表面に味を染みやすくするためにフォークでブスブスと穴を開ける

糸で適当に縛った肉をフライパンで焼く。油を引かなくてもたっぷり油が出てくるのでOK。

両サイドもこんがり焼いて旨味を閉じ込めましょう。

圧力鍋にネギを敷き、その上に豚バラ肉を載せる。生姜の薄切りと、○の調味料も全部入れる。

ちなみに紹興酒はこの銘柄。安いやつで大丈夫。鶏肉チャーシューづくりでも活用してます。

圧力鍋で加圧20分。火を止めて自然に圧が下がるのを待ちます。

そのまま放置すると表面に白い脂がたっぷり取れます。ラードとしてチャーハンや野菜炒めにどうぞ。

そのままでも美味しいですが、タレを煮詰めてご飯に掛けて「豚バラ丼」にすると最高です。